Agneau à la tomate

Le week end, on a enfin le temps de passer quelques heures dans la cuisine et de préparer un vrai dîner ! On achète des légumes frais sur marché le samedi matin, on s’arrête chez le boucher, on choisit un bon vin,... , on se fait plaisir.

Ingrédients pour 4 personnes
 2 épaules d’agneau désossées (ou 1 gigot d’agneau de 1 kg)
 1kg de tomates
 1 aubergine
 1 bouquet de basilic
 1 tête d’ail
 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre et 1 cuillère à café de sucre
 1 bouquet garni
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Préparation
 Couper la viande en cube (4cm de côté)
 Peler les gousses d’ail, réserver deux gousses et couper les autres en lamelles fines
 Ébouillanter les tomates dix secondes, les passer immédiatement sous l’eau froide, les peler, et les couper en deux pour enlever les graines. Écraser grossièrement la pulpe.
 Même opération pour l’aubergine
 Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et ajouter la viande. Mélanger sur feu doux jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Ajouter les légumes, les lammelles d’ail, le sucre, le bouquet, le sel et le poivre.
 Dès l’ébullition, mélanger et laisser cuire 2 heures à feu doux, en remuant de temps en temps.
 Pendant la cuisson de la viande, préparer le pistou : laver et essuyer le basilic et le réduire en purée avec les 2 gousses d’ail dans un robot.
 Au bout de 2 heures, la viande est bien tendre et entourée d’une sauce parfumée. Retirer la cocotte du feu et ajouter le pistou.
 Mélanger et servir bien chaud accompagné de polenta, de pommes de terre, ou bien de pâtes parsemées de parmesan.