Au Pied de Cochon : livre anniversaire

Depuis 1947, la fameuse brasserie des Halles n’a pas fermé ses portes. Quel bel exemple de continuité ! Et pour fêter ses 60 ans, Au Pied de Cochon méritait bien un beau livre. Chez les libraires à partir du 3 janvier 2008, cet ouvrage illustré est « dédié à tous ceux qui, depuis 1947, 24 h sur 24, ont partagé un moment de bonheur, de convivialité et de gourmandise dans le plus populaire des restaurants parisiens », aujourd’hui propriété du groupe PJB Frères Blanc.

Le journaliste Pierre Rival nous retrace toute l’histoire de cette institution, reprend des photos, des extraits du livre d’or et de nombreuses recettes de cuisine. On apprend ainsi que 200 pieds de cochons (cuisinés ici grillés façon béarnaise ou farcis à la mode périgourdine) et 250 soupes à l’oignon sont servis chaque jour ; la soupe à l’oignon gratinée qui aura rendu (et rendra encore) service à toutes celles et ceux venus se défroisser l’esprit au terme d’une nuit chargée. Il faut aussi signaler le retour à la carte en 2007 d’une spécialité datée de 1947, « La tête du Mossiou » », comprenez du cochon, assaisonnée à la ravigote.

Au pied de Cochon, de Pierre Rival, Éd Glénat - collection Le verre et l’assiette, 192 pages, 25 €

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