Des restaurateurs parisiens mettent les producteurs locaux à l’honneur

La tendance est de plus en plus à consommer des aliments de saison produits près de chez soi (comme le prônent les "locavores") pour réduire l’impact des habitudes de consommation sur l’environnement. Les restaurateurs s’y mettent aussi. C’est le cas des chefs des restaurants des hôtels du groupe Starwood Hotels & Resorts à Paris (1) qui mettent en place jusqu’au 19 décembre un menu 100% local proposé en deux versions dans chaque restaurant : formule à 59 € (entrée, plat et dessert) et à 65 € (entrée, plat, fromage et fessert). Alors évidemment, ce ne sont pas des tarifs à la portée de toutes les bourses mais la tendance devrait se démocratiser. Dans ce cas, les plats seront composés à partir de produits provenant d’un rayon de moins de 160 km de Paris ; des produits qui seront communs à chaque restaurants mais seront préparés avec des recettes laissant libre cours à la créativité des chefs.

L’enthousiasme des chefs de chaque restaurant pour cette initiative a été immédiat. Passionnés par leur métier, ils sont en première ligne pour constater la hausse des prix des ingrédients, le non respect des saisons et la perte totale des repères alimentaires au mépris de la nature et a fortiori de l’homme. Ils ont effectué une recherche assidue de producteurs régionaux. « Au-delà d’une aventure culinaire exceptionnelle, il s’agit d’une formidable aventure humaine », estime Jean-Luc Reymond, chef du Méridien Montparnasse en souhaitant que « cette initiative n’en restera pas là et pourra être pérenne voire se dupliquer dans d’autres hôtels du groupe à travers le monde ».

Les producteurs du menu 100 % local sont André et Bernard Pelletier, éleveurs de lapin à Bois Rouvray en Eure et Loir, Gabriel Borde, pisciculteur (truites et ombles) dans la Somme, Marcelino Ribeiro, mareyeur (Bely Marée), Claudine Rouzaire, fromagère dans les zones d’appellation d’origine Brie de Meaux et Brie de Melun, Philippe Jumeau, vigneron sur le versant sud-est du Mont Valérien (vin du Clos du Pas St Maurice), Hubert Piel, viticulteur près d’Orléans (vins du Clos Saint-Fiacre), Jean-Hervé et Laurent Chiquet (Champagne Jacquesson), Gérard et Corinne Hotte (cidre Ferme d’Hotte), Jean-Luc Poujauran (Pain Poujauran) et Noël Caboulet (Berry Viandes).

(1) L’Orénoc (Méridien Etoile), le M’25 (Méridien Montparnasse), le First, restaurant Boudoir paris (The Westin Paris), le Jardin des Cygnes (Hôtel Prince de Galles – Paris Champs Elysées) et Les Etoiles (Sheraton Paris Airport Hotel & Conference Centre) .

Sur la photo, Benoît Rambaud, chef du Jardin des Cygnes.