Omelette aux asperges

Ingrédients pour 4 personnes
 8 oeufs
 8 belles asperges cuites
 200g de comté
 200g de jambon
 6 tomates
 1 oignon
 1 verre de lait
 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
 Sel
 Piment de Cayenne et noix de muscade.

Préparation
 Préchauffer le four à 200°C
 Éplucher l’oignon et le couper en rondelles
 Plonger les tomates quelques secondes dans l’eau bouillante, les égoutter, les laisser refroidir et les peler. Couper les tomates en morceaux.
 Raper le comté et couper le jambon en morceaux.
 Dans une poêle, faire fondre les oignons dans l’huile d’olive et les réserver.
 Battre les oeufs et le lait au fouet. Ajouter les tomates, l’oignon, le comté et le jambon.
 Assaisonner le mélange avec le sel, le piment de Cayenne ( très peu ) et la noix de muscade. Mélanger
 Dans un plat allant au four, huilé, verser le mélange. Faire cuire quelques minutes au four pour que l’omelette durcisse un peu.
 Sortir le plat et déposer les asperges sur le dessus. Enfourner à nouveau et laisser cuire 15mn. L’omelette doit être bien gonflée.
 Servir chaud accompagnée d’une salade verte