Sole meunière

Ingrédients pour 4 personnes
 4 soles
 Beurre (ou margarine)
 Farine

 125 g de beurre
 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 1 bouquet de persil plat
 2 citrons
 Sel et Poivre

Préparation
 Laver et ciseler le persil.
 Couper un citron en rondelles fines.
 Dans une poêle, faire chauffer la moitié du beurre et l’huile d’olive.
 Fariner les soles et les mettre dans la poêle. Saisir 1 minute à feu fort et continuer la cuisson 5mn à feu doux. Retourner les soles et remonter le feu fort 1mn. Puis baisser le feu et continuer la cuisson 5 mn.
 Mettre les soles dans un plat et les conserver au chaud. Disposer les rondelles de citron autour des soles.
 Arroser des soles avec le jus du deuxième citron. Parsemer les soles de persil haché.
 Ajouter le reste du beurre dans la poêle où ont cuit les soles, le faire chauffer ( couleur noisette ! )et arroser les soles.
 Saler et servir aussitôt.