Soufflé aux champignons

Ingrédients pour 4 personnes
 250g de champignons de Paris frais
 30g de beurre
 30g de farine
 1/3l de lait
 1 cuillère à soupe de jus de citron
 1/2 bouquet de coriandre finement coupée
 3 jaunes d’oeufs
 5 blancs d’oeufs
 sel et poivre

Préparation
 Retirer les queues des champignons. Éplucher les champignons, les laver et les essuyer.
 Couper les champigons en fines lamelles et les arroser avec le jus de citron
 Dans une poêle légèrement huilée, faire fondre les champignons jusqu’à ce qu’il n’y est plus d’eau puis arrêter la cuisson.
 Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et le lait et mélanger constament jusqu’à obtenir une sauce épaisse.
 Hors du feu, ajouter à la sauce la coriandre ciselée, les champignons cuits et les jaunes d’oeufs. Mélanger.
 Battre les blancs en neige très ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
 Répartir le préparation dans des moules à soufflé beurrés (remplir jusqu’à la moitié).
 Enfouner les soufflés dans un four à 180° (préalablement chauffé) et laisser cuire 20mn.
 À déguster immédiatement !

Ne pas manger de champignons rouges à pois blancs comme sur le logo !