Steak Tartare

Ingrédients pour 4 personnes
 1kg de steak tartare (préciser tartare au boucher, ce n’est pas la même viande que le steak haché !)
 1 belle botte de persil plat
 4 cuillères à soupe de câpres
 4 oeufs
 3 échalottes
 3 oignons
 sel et poivre
 ketchup
 Tabasco
 Huile d’olive

Préparation
 L’idée est de présenter chaque ingrédient dans des petits bols. Les puristes préparent eux-mêmes leur tartare, dans l’assiette.
 Éplucher et couper finement les échalotes et les oignons.
 Laver, essuyer et ciseler le persil plat.
 Présenter les câpres dans un petit bol
 Dans 4 assiettes, disposer le tartare : à l’aide d’un bol, mouler le steak et de démouler dans l’assiette pour lui donner une belle forme arrondie.
 Laver soigneusement la coquille de l’oeuf. Séparer ensuite le blanc du jaune et ne conserver que le jaune, dans une demi-coquille.
 Disposer chaque jaune d’oeuf dans sa demi-coquille sur le tartare
 Vérifier qu’il y a sur la table : le ketchup, le sel et le poivre, le tabasco, le persil, les échalotes, les oignons, le persil, l’huile d’olive et les câpres.
 C’est prêt !
 Servir le tartare avec des petites pommes de terre rissolées et une salade verte.

Si vous voulez préparer les tartares avant, mélanger la viande avec le persil, les échalotes, les oignons, les câpres, un filet d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de ketchup. Présenter le tartare décoré avec son oeuf. Sel, poivre et Tabasco selon les goûts de chacun.

Le Tartare poêlé est aussi délicieux. Mélanger tous les ingrédients ainsi que les oeufs avec la viande. Former des steaks et les faire cuire à feu vif dans une poêle, 2mn de chaque côté.

Bon appétit !