Terrine de crevettes et noix de Saint-Jacques

Ingrédients pour 4 personnes
 200g de noix de Saint-Jacques
 300g de crevettes roses décortiquées
 1 oeuf entier + 1 blanc d’oeuf
 200 g de crème fraîche épaisse
 le jus d’1 citron
 sel, poivre,
 quelques brins de ciboulette

Préparation
 Préchauffer le four à 180°C
 Passer les crevettes et les noix de Saint-Jacques au hachoir.
 Ajouter l’oeuf entier, le blanc d’oeuf, la crème fraîche, saler et poivrer. Remuer le tout au batteur.
 Ciseler la ciboulette et l’incorporer au mélange.
 Beurrer l’intérieur d’une terrine, la remplir avec la préparation
 Recouvrir avec le couvercle de la terrine (ou d’une feuille d’aluminium) et enfourner environ 30 minutes à 180°C au bain-marie*.
 Sortir la terrine du four et attendre qu’elle refroidisse avant de démouler.
 Servir en tranches, arrosées du jus de citron.

Pour donner un côté mousseux à votre terrine, battre les oeufs en neige avant de les incorporer délicatement à votre préparation.

*Cuire au bain marie au four : Cette technique permet de cuire les préparations fragiles. Il suffit de mettre la terrine dans un plat rempli d’eau chaude et d’enfourner les deux plats au four. Le bain-marie permet de garder une certaine humidité, de cuire progressivement sans que les aliments se déssèchent.