La baraque à frites de Jean Louis, stationnée sur le parvis du château de Vincennes, face au métro, est ouverte depuis 1960, tous les jours jusqu’à 3 h du matin en semaine, 5 h le week-end. Jean Louis l’affirme, et c’est vrai, il n’a pas d’équivalent sur Paris. Je décide donc d’interviewer notre ami. Là, stupeur ! il m’apprend qu’il tire le rideau fin janvier. Fermeture définitive.

Jean Louis tient donc son « camion » depuis 45 ans. Il a succédé à ses parents qui officiaient là depuis avant-guerre. A l’époque, le parvis du château de Vincennes accueillait une grande fête foraine. La cantine de Jean Louis est l’unique témoin de ce Luna Park. Son « camion » (il n’aime pas le terme et préfère parler tout simplement de « restaurant ») accuse 900 kilos d’inox sur la balance. La broche qui vit au ralenti date de 1968. Une pièce de musée. Elle rôtit des jambons en six heures, la spécialité de la maison. « Mes parents préparaient le jambon rôti à la broche. Mon fils cuisinier qui a 44 ans n’a toujours pas la recette. C’est ma mère qui continue à effectuer la préparation. Des gens viennent de très loin pour le manger. »

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