L'adresse est située dans un coin populaire du 20ème arrondissement. Le père et le fils y officient. Je redirais à leur propos ce que j’écrivis hier dans feu le Guide des Bonne Maisons de Jean-Luc Petitrenaud, à propos du charcutier Jean-Paul Donzeau, un as du boudin aux châtaignes à Arnac-Pompadour : « C’est marrant, un bon boucher-charcutier, ça se reconnaît à deux trois bricoles : la chemise à carreaux, le modeste gilet de laine et la cravate nouée un peu de travers (de porc, ouais bon), une ventre de bon vivant sous le tablier blanc, des joues persillées et des doigts comme des saucisses ». On peut ajouter à propos des Combes que le jour de notre visite, le fils venait de s’entailler au doigt et ça saignait bien. (Dire que c’est avec ça qu’on fait le boudin…) Blague à part, il faut absolument se pointer le mardi matin, jour d’arrivage du boudin en provenance des Ets. Boudet dans l’Eure-et-Loir (13 €/kg). Un produit ultra-frais, bon comme un bonbon. Tant que vous y êtes, faites-vous servir de la tête de veau !