Ce vaillant charcutier parisien qui fabrique lui-même son boudin (n’en cherchez pas d’autres) est plus connu comme le prince de l’andouillette. Le père Duval maintient ainsi avec passion la tradition du boudin noir. Un must fabriqué à base de sang liquide frais (non en paillettes) et de panne, un gras abdominal (du saindoux) que le charcutier assure plus digeste que le « petit gras ». A la dégustation, le boudin Duval s’avère généreusement poivré et nous comprenons très vite tout le parti que l’on peut en tirer cuit avec des pommes. Ici, le tarif est à 10,50 €/kg.