Fondé en 1686 par Francesco Procopio dei Coltelli, le Procope est considéré comme le plus ancien café de Paris. C’est aujourd’hui un restaurant réputé pour ses plats traditionnels français.
Le Procope, considéré comme le plus ancien café de Paris, a été un haut lieu de la vie intellectuelle et politique française. En plus de Voltaire, Danton et Robespierre, il a été fréquenté par des personnalités telles que Rousseau, Beaumarchais, et même des figures américaines comme Benjamin Franklin et Thomas Jefferson durant leur séjour en France.
En cuisine, le Procope est réputé pour ses plats traditionnels français. Le coq, mariné pendant presque sept heures dans son vin, est ensuite longuement mijoté, tandis que la tête de veau est préparée avec soin avant d’être servie, fidèle aux recettes de 1686. Le Procope est également connu pour ses fruits de mer, notamment les huîtres et les plateaux de fruits de mer, très prisés par les clients.
Outre ces plats-signatures célèbres, le Procope propose une carte de desserts exquise. Fidèle à l’héritage italien de son fondateur, le restaurant offre des spécialités comme la mousse glacée à l’amaretto et au caramel, le tiramisu, apportant une touche méditerranéenne à la carte.
Le Procope, avec son décor qui mêle éléments historiques et touches modernes, offre une atmosphère unique qui rappelle l’âge d’or du Quartier Latin. Situé près du Théâtre de l’Odéon, il reste un témoin privilégié de l’histoire culturelle et politique de Paris.
Le Procope fait partie de notre sélection des plus vieux restaurants à Paris
Camille et Flavien ont contribué à cet article.
13 Rue de l’Ancienne Comédie - 75006 Paris
Le restaurant Le Procope est ouvert tous les jours, de midi à minuit.