La Tour d’Argent, après une période de fermeture, a rouvert en 2023 avec des changements majeurs sous la direction du chef Yannick Franques. Le restaurant conserve sa recette traditionnelle du canard au sang tout en modernisant d’autres plats et en introduisant de nouveaux ingrédients comme le yuzu. Les rénovations incluent une cuisine agrandie avec vue sur la salle, de nouveaux espaces tels que le Bar des Maillets d’Argent et le Toit de la Tour, et l’utilisation de produits de fournisseurs locaux à L’Épicerie de la Tour. La cave de la Tour, gérée par Victor Gonzales, compte toujours près de 300 000 bouteilles.

Ces dernières années ont été difficiles pour La Tour d’Argent, qui a vu la perte successive de ses trois étoiles, autrefois attribuées par le guide Michelin entre 1933 et 1996.

En 1890, Frédéric Delair crée la célèbre spécialité de la Tour d’Argent : le canard numéroté, semi-sauvage, élevé spécifiquement par la maison Burgaud à Challans en Vendée. Étant donné la complexité de découper le canard, un "canardier" expert s’occupe de sa préparation. La carcasse est pressée pour en extraire toute la saveur, qui s’ajoute à une sauce riche en bouillon et foie, relevée de cognac, de madère et de citron. Les magrets et les cuisses sont servis séparément.

Le restaurant, situé à l’étage, est heureusement accessible par ascenseur. Lors de votre réservation, demandez une table offrant la meilleure vue panoramique sur la Seine et, surtout, sur la splendide façade trois quarts Est de la cathédrale Notre-Dame de Paris, pour une expérience inoubliable pour vous et vos convives.

La réservation est fortement conseillée.

La Tour d’Argent fait partie de notre sélection des plus vieux restaurants à Paris