Les meilleurs chocolatiers de Paris

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Jacques Genin - Pierre Marcolini - Jean-Paul Hévin - La Maison du Chocolat - Henri Le Roux - Maison Chaudun - Alain Ducasse - Patrice Chapon - Didier Fourreau - Stéphane Bonnat - Hugo & Victor - Les 3 Chocolats - Patrick Roger - À la Mère de Famille

Jacques Genin

Autodidacte du goût, considéré comme un génie des saveurs et comme l’un des meilleurs fondeurs en chocolat du monde, Jacques Genin travaille dans son atelier au cœur du Marais les meilleurs crus de cacao. Ses ganaches, pralinés, caramels, pâtes de fruits et nougats sont réalisés à la main, sans arômes ni conservateurs, avec un soin extrême apporté aux textures et à l’équilibre des saveurs.

"Mon seul conseil : mangez mes chocolats et mes confiseries au coin de la rue ou dans votre fauteuil préféré, en haut de la tour Eiffel ou au creux d’une forêt… mais comme mes pâtisseries, dégustez-les frais."

Adresses : 133 rue de Turenne, 75003 Paris et 27 rue de Varenne, 75007 Paris

Pierre Marcolini

Élu meilleur chef pâtissier du monde en 2020, Pierre Marcolini est l’un des rares chocolatiers à maîtriser toute la chaîne, de la fève à la tablette. Il sélectionne lui‑même ses cacaos (Criollo, Trinitario, Nacional, Forastero…) auprès de planteurs partenaires, torréfie les fèves dans ses ateliers et compose des crus d’assemblage d’une grande précision aromatique. Ganaches, pralinés, confiseries et tablettes sont travaillés comme une haute couture chocolatée, avec une attention particulière à la finesse des textures et à la longueur en bouche.

À Paris, ses boutiques mettent en avant tablettes grands crus, coffrets de bonbons de chocolat, pralines, macarons et créations saisonnières (bûches, œufs de Pâques, etc.), dans un univers sobre et très contemporain.

Adresses à Paris : 89 rue de Seine, 75006 / 3 rue Scribe, 75009

Jean-Paul Hévin

Son histoire débute dans les années 1970 avec un CAP de pâtissier‑chocolatier‑glacier, suivi d’un poste de commis à l’hôtel Intercontinental, puis à l’hôtel Nikko où il devient chef pâtissier aux côtés de Joël Robuchon. Sacré Meilleur Ouvrier de France en 1986, Jean‑Paul Hévin est aujourd’hui l’un des plus ardents défenseurs de la « culture » chocolat en France et dans le monde.

Très attaché à la notion de terroir du cacao, il travaille ses crus comme des vins et imagine des collections qui évoluent au fil des saisons. Tous les trois mois environ, il sélectionne un cacao « coup de cœur » qui lui inspire trois variations : une tablette, un macaron et un bonbon de chocolat, pour faire découvrir la richesse aromatique de ce cacao à travers différentes textures.

Adresses : 231 rue Saint Honoré, 75001 avec le "Chocolate Bar" / 3 rue Vavin, 75006 / 23 bis avenue de la Motte-Picquet, 75007 / Et la toute dernière Jean-Paul Hévin, Paris Marais

La Maison du Chocolat

Maison artisanale née de l’énergie créative du chocolatier Robert Linxe à la fin des années 1970, La Maison du Chocolat a largement contribué à faire entrer le chocolat dans l’univers du luxe parisien. Ganaches ultra fines, pralinés fondants, bonbons de chocolat habillés d’une coque très délicate : tout repose sur l’exigence des matières premières et la précision des gestes.

Cet esprit est aujourd’hui incarné par Nicolas Cloiseau, Meilleur Ouvrier de France chocolatier, qui perpétue le style de la maison tout en le faisant évoluer : jeux de textures, créations saisonnières, entremets et bûches aux architectures très graphiques… Un savoir‑faire hors norme qui fait le régal des amateurs de cacao grâce à des pièces d’exception réalisées par une équipe d’orfèvres chocolatiers.

Adresses : 8 boulevard de la Madeleine, 75009/ 19 rue de Sèvres, 75006 / 225 rue du faubourg Saint Honoré, 75008 / 52 rue François 1er, 75008 / 120 avenue Victor Hugo, 75016 / Printemps Haussmann, 75009 / Carrousel du Louvre, 75001

Henri Le Roux

Créateur de la marque "Caramel au Beurre Salé" (CBS®), Henri Le Roux est d’abord un grand confiseur avant d’être un chocolatier reconnu. Il se distingue aussi par ses chocolats, dans lesquels il associe les meilleurs crus de cacao à des garnitures subtiles (épices, fruits secs, agrumes, algues, sarrasin…) qui révèlent des harmonies gustatives très personnelles.

Parmi ses plus de 80 créations – fréquemment récompensées à l’international – figure notamment l’exceptionnel "Truffe de Truffe", mariage inédit d’une ganache moelleuse au chocolat et de truffe fraîche, souvent présenté comme l’un des chocolats les plus luxueux du monde.

Adresses sur Paris : 1 rue de Bourbon le Château, 75006 / 52 rue Saint-Dominique, 75007 / 24 rue des Martyrs, 75009

Maison Chaudun

Lorsque Michel Chaudun s’installe rue de l’Université en 1986, il a déjà une solide réputation d’excellence : formé chez Lenôtre, il a ensuite travaillé de nombreuses années à La Maison du Chocolat, en tant que chef‑chocolatier. C’est à ses côtés que le jeune Alain Ducasse dit avoir eu la révélation du chocolat.

Qualité, tradition et exigence des matières premières font de la Maison Chaudun l’une des rares maisons à rester fidèle à un artisanat très minutieux. On y savoure notamment les fameux pavés, ces cubes de ganache délicatement poudrés de cacao, qui allient puissance aromatique et fraîcheur fondante, mais aussi un large choix de pralines, orangettes et moulages de saison.

Adresse : 149 rue de l’Université, 75007 Paris

Alain Ducasse

Le chocolat, c’est pour Alain Ducasse le goût de l’enfance, celui d’une tartine beurrée recouverte de copeaux de chocolat noir. Avec l’ouverture de sa Manufacture parisienne, il a souhaité revenir au geste originel : transformer lui‑même les fèves en chocolat, selon une approche artisanale « bean to bar ».

Dans cet atelier de la Bastille, les fèves sont triées, torréfiées, concassées et conchées sur place, avant d’être transformées en ganaches d’origine, ganaches gourmandes, pralinés à l’ancienne, tablettes singulières ou créations exclusives. Les boutiques et comptoirs Le Chocolat Alain Ducasse déclinent cette esthétique brute et chaleureuse, centrée sur la pureté du cacao et la gourmandise des assemblages.

Adresse : 40 rue de la Roquette, 75011 Paris

Patrice Chapon

Patrice Chapon est l’un des rares chocolatiers en France à torréfier lui‑même son cacao. "Nous torréfions nous-mêmes notre cacao, nous grillons nos noisettes, nous fabriquons nous-mêmes notre praliné, nous utilisons du sucre de canne bio." Tel un chef réinterprétant une recette selon son inspiration, il modèle chaque origine de cacao pour lui donner une identité unique.

On lui doit notamment l’idée du "bar à mousses au chocolat", où l’on déguste différentes mousses réalisées à partir de crus variés. Ses pralinés, tablettes et bonbons de chocolat sont très appréciés pour leur intensité, la netteté des goûts et une vraie générosité de texture.

Adresses à Paris : 34 rue de Saint Sulpice, 75006 / 69 rue du Bac, 75007 Paris / 52 avenue Mozart, 75016 Paris

Didier Fourreau

Didier Fourreau, artisan chocolatier, confectionne des chocolats à base de produits haut de gamme et d’ingrédients naturels. Sa spécialité historique, la Rivoirine, marie pâte d’amandes et raisins flambés au rhum enrobés d’une fine coque de chocolat au lait. On trouve aussi la Châtaigne (crème de marron au rhum enrobée de chocolat noir) et de nombreux bonbons de chocolat aux associations classiques ou plus originales.

Ses boutiques gardent un esprit de chocolaterie de quartier, avec un accueil chaleureux et des coffrets généreux qui mettent en valeur la diversité de ses ganaches et pralinés.

Adresses : 30 avenue de Friedland, 75008 / 87 rue de Courcelles, 75017

Stéphane Bonnat

Si c’est la première fois que vous goûtez le chocolat Bonnat, attendez‑vous à être surpris : cette expérience réinitialise souvent tout ce que l’on croit savoir sur le chocolat haut de gamme. Maison familiale installée à Voiron depuis 1884, Bonnat fait partie des pionniers du chocolat « de la fève à la tablette » et s’est bâtie une réputation mondiale grâce à ses grands crus d’exception.

Les tablettes d’origine (anciennes plantations, crus rares et single estates) sont régulièrement médaillées dans les concours internationaux. La boutique parisienne permet de découvrir ces tablettes emblématiques, mais aussi des bonbons, pralinés, orangettes et autres gourmandises dans un esprit très classique et intemporel.

Adresse : 189 rue du Faubourg Saint Honoré, 75008 Paris

Hugo & Victor

Chez Hugo & Victor, le chocolat se décline en tablettes, bonbons, entremets et glaces dans un univers très contemporain. Les créations jouent sur un duo de personnalités : Hugo, plus expérimental, et Victor, plus classique. Ganaches, pralinés et pâtisseries mettent en avant des produits de saison, sans colorants artificiels, avec une recherche poussée sur les textures et l’intensité des goûts.

Les tablettes – chocolat noir, lait ou blanc – offrent des profils tantôt intenses, tantôt fruités ou croquants, tandis que les bonbons de chocolat et les entremets se présentent dans des écrins qui évoquent l’univers de la haute joaillerie.

Adresse : 40 boulevard Raspail, 75007 Paris

Les 3 Chocolats

Située en plein cœur du Marais, Les 3 Chocolats est la maison d’Emiko Sano, troisième génération d’une famille de chocolatiers japonais. Elle y propose une rencontre très subtile entre l’esprit pâtissier japonais et le savoir‑faire chocolatier français : chocolats graphiques, ganaches aux parfums de matcha, yuzu, miso, sésame noir ou saké, pralinés aux fruits secs et gâteaux aux dosages en sucre très maîtrisés.

Le boutique‑salon, de taille intimiste, fonctionne comme un écrin : coffrets de bonbons de chocolat colorés, petites pâtisseries de saison et spécialités maison comme le « trois chocolats », cube fondant qui superpose biscuit et mousses au chocolat dans un enrobage soyeux. Une adresse idéale pour découvrir une approche plus contemporaine et voyageuse du chocolat.

Adresse : 45 rue Saint-Paul, 75004 Paris

Patrick Roger

Surnommé le « Rodin du chocolat », Patrick Roger est à la fois chocolatier, artiste et sculpteur. Meilleur Ouvrier de France chocolatier (MOF) depuis 2000, il s’est fait connaître pour ses sculptures monumentales en cacao – orang‑outans géants, bustes, installations – autant que pour ses bonbons au graphisme épuré et aux saveurs très nettes.

Ses ganaches et pralinés jouent sur des contrastes puissants (citron vert, épices, fruits secs grillés, notes fumées) dans des textures parfaitement maîtrisées. En vitrine, les créations sont présentées comme des bijoux dans des écrins vert émeraude, signature de la maison. À Paris, plusieurs boutiques déclinent cet univers spectaculaire ; chacune possède son ambiance et, souvent, une œuvre en chocolat spectaculaire.

Adresses à Paris : 108 boulevard Saint‑Germain, 75006 / 2‑4 place Saint‑Sulpice, 75006 / 3 place de la Madeleine, 75008

À la Mère de Famille

Fondée en 1761, À la Mère de Famille est la plus ancienne chocolaterie‑confiserie de Paris encore en activité. Sa boutique historique du 9ᵉ arrondissement, avec sa façade verte et dorée classée monument historique, plonge dans une atmosphère de Belle Époque : comptoirs en bois, bocaux de bonbons, boîtes anciennes…

Au‑delà du décor, la maison propose un très large choix de chocolats (ganaches, pralinés, rochers, truffes), de confiseries (nougats, pâtes de fruits, calissons, caramels, fruits confits) et de glaces, élaborés dans le respect de recettes traditionnelles. Les coffrets de saison (calendriers de l’Avent, assortiments thématiques, collaborations avec illustrateurs) font d’À la Mère de Famille une adresse incontournable pour les cadeaux gourmands comme pour les nostalgiques des douceurs d’antan.

Adresses à Paris : 35 rue du Faubourg Montmartre, 75009 (boutique historique) / 82 rue Montorgueil, 75002 / 70 rue Bonaparte, 75006